Madrid exhibe su potencia gastronómica en una edición histórica de Madrid Fusión

Bajo el lema «Cada producto una historia», la Comunidad de Madrid despliega una ambiciosa agenda con 17 maestros cocineros y más de 20 empresas locales en IFEMA.

MADRID – 23 de enero de 2026

Redacción Gastronomía

Madrid se prepara para convertirse, una vez más, en el epicentro mundial de la alta cocina. Del 26 al 28 de enero, el recinto ferial de IFEMA acogerá la 24ª edición de Madrid Fusión, donde la Comunidad de Madrid tendrá un protagonismo especial. El Ejecutivo autonómico desembarca en la cita con un despliegue sin precedentes: 22 actividades programadas, la participación de más de 20 empresas del sector y el talento de 17 maestros cocineros y reposteros.

El estand regional, que este año se presenta bajo el concepto creativo «Cada producto una historia», funcionará como escaparate para las joyas de la despensa madrileña. Entre los protagonistas destacan sellos de excelencia como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y el Comité de Agricultura Ecológica.

El lunes: Día de embajadores y alta competición

La jornada inaugural del lunes marcará el ritmo de la feria. Uno de los momentos más esperados será el relevo en la marca M Producto Certificado. La chef Xandra Luque entregará el testigo a un nuevo embajador que representará a un sello que, desde su creación en 2014, ya avala más de 4.100 referencias de 500 empresas asociadas.

El plato fuerte del día será la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid. En esta edición, los seis finalistas deberán demostrar su destreza técnica utilizando la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama como ingrediente principal, armonizado obligatoriamente con productos de M Producto Certificado y vinos de la DOP Vinos de Madrid.

Un festín de técnica y tradición

El estand madrileño no será solo un espacio expositivo, sino una cocina viva. El lunes, los asistentes podrán disfrutar de una demostración y degustación de la Mejor Torrija de Madrid 2025, elaborada por los chefs Sergio y Roberto Hernández. La oferta se completará con propuestas innovadoras como el uso culinario del vermut Zecchini por Xandra Luque, o las tapas de Eduardo Casquero con quesos de ALBE y mieles de la región.

La programación continuará el martes y miércoles con una agenda frenética de showcookings. Nombres propios de la escena gastronómica como Jesús Almagro, Roberto Capone, Miguel Ángel Mateos o Miriam Hernández pondrán en valor los ingredientes de proximidad, demostrando que la Comunidad de Madrid es capaz de conjugar tradición y vanguardia en cada bocado.

Ciencia aplicada a la mesa

La innovación también tendrá su espacio de la mano del IMIDRA. El martes, Sonia Quesada Sánchez liderará la ponencia «Investigación gastronómica de la Comunidad de Madrid en un bocado». En esta sesión se presentarán los avances del Centro de Innovación Gastronómica (CIG), subrayando el compromiso de la región con la I+D+i agroalimentaria.

Con esta participación, la Comunidad de Madrid refuerza su apuesta por el sector primario y la hostelería local, consolidando la narrativa de que detrás de cada alimento madrileño hay una historia de calidad, trazabilidad y excelencia.